トマトの魚貝鍋

材料(2~4人分)

出汁[アサリ・ムール貝等の貝類 250 g.白ワイン 80 cc.赤唐辛子 1片. ニンニク 2片.タマネギ 1/3 個.人参 1/3 本.
オリーブオイル 大さじ4. アンチョビ 2切れ.ケッパー 小さじ1. オリーブ3〜4個. トマトの水煮 2缶(約800 cc)水 600 cc. ]具[エビ.イカ.ホタテ.魚の切り身.ホウレン草.シメジ.等好みの具]薬味[パルメザンチーズ.イタリアンパセリ.オリーブペースト等]
1 オリーブオイルを鍋に引き、みじん切りにしたタマネギ・人参・ニンニクを炒める。野菜がしんなりしてきたら、貝と白ワインを入れ強火で一気に炒める。

2 貝の口が開いたら一度取り出し、出汁に使う具と身を潰したトマトの水煮缶・水を入れ、沸騰させて10分程煮詰めて旨味を凝縮させる。煮詰めた後、出汁の味を塩・胡椒で整える。
3 好みの魚貝類と薬味で鍋をいただいた後は、残った出汁をさらに煮詰め,リゾットやパスタサラダのソース等でお楽しみ下さい。