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recipe-pera cotta

姫林檎の赤ワイン煮

中型で取り回しの良い耐熱調理鍋を使って、季節の食材を直火で手軽に作るレシピです。

[ 材料 ]

姫林檎 10個
赤ワイン 200cc
バニラビーンズ 1/2本
ハチミツ 大さじ2
粉糖 適量

[ 手順 ]

  1. 鍋に、ヘタを上にして並べ、姫林檎の下部分がかくれる程度ワインを入れる。
  2. ハチミツ、バニラビーンズも入れて鍋に蓋をし、弱火で20~30分くらいコトコト煮詰める。
  3. 完全に冷めたら煮汁ごと保存容器へ移し、冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。

一口サイズの姫林檎は甘いデザートに仕立てるのに丁度良い果物です。もとの果肉が
甘みよりも酸味の方が引き立っている場合が多いので、レモン汁などは加えず、
ハチミツ以外にも三温糖など甘みの種類で調節した方がお好みのデザートに仕上がります。写真は皮付きで煮込んでいますが、皮の触感が気になる場合は剥いて煮込んで下さい。