手長海老のビスク 材料（ 2人分 ） 手長海老500g 分の殻 . ホールトマト缶 1 缶 . 生クリーム 30 cc . バター 適量. 手長海老-正式名称は赤座海老と言います。イタリア料理ではスカンピと呼ばれています。身の味はもちろん殻...

ハーブで煮込む春キャベツと干しぶどうのスープ 材料（ 2人分 ） キャベツ 1/6玉× 2 .白ワイン 100 cc .水 250 cc .パルメザンチーズ 小さじ2 . 枝付き干しぶどう 小2房.コンソメ 1個.ローリエ 2枚.塩・胡椒 ...

オリーブゼリー 材料（ 2人分 ） 塩漬けオリーブの実 5〜6個.砂糖 70 g . 板ゼラチン 8 g . 水 400 cc .レモン汁 大さじ1 オリーブを一晩水にさらして塩気を抜く。水 400 ccに砂糖30 gを加え、オリーブを30...

ホットミルクセーキ 材料（ 1人分 ） 牛乳 150 cc . レモン果汁 20 cc . ハチミツ 大さじ1 . 卵黄 1個分 . バニラビーンズ ・バター 小量 . 牛乳・バニラビーンズを小鍋に入れて弱火でゆっくり温めます。ハチミツ・卵...

モロッコ風ミントティー 材料（ 2人分 ） 緑茶 ティースプーン3杯 . ミントの葉 1 掴み（お好みで）. 砂糖　20ｇ ポットに茶葉を入れ少量の熱湯を注いだ後、一度お湯を捨てます。ポットにミントの葉・砂糖を入れ熱湯を急須いっぱいまで注ぎ...

トマトの魚貝鍋 材料（2~4人分） 出汁［アサリ・ムール貝等の貝類 250 g.白ワイン 80 cc.赤唐辛子 1片. ニンニク 2片.タマネギ 1/3 個.人参 1/3 本.オリーブオイル 大さじ4. アンチョビ 2切れ.ケッパー 小さじ...

カタクチイワシのチーズ・パン粉グリル 材料（1人分） カタクチイワシ 4〜6尾 . トマトピューレ 大さじ3 . ニンニク 小さじ1. 松の実 適量. パン粉 大さじ2 . パルメザンチーズ 大さじ2 . オリーブオイル 大さじ2 . 塩・...

ガトー・バスク 材料（2人分） A クレーム生地 牛乳 40ccバニラビーンズ 1/4本卵黄 1個分砂糖 大さじ1小麦粉 大さじ2 B バスク生地 バター 100 g砂糖 80 g卵 2個小麦粉 200 g牛乳 40ccアーモンドプードル ...

蛤と岩海苔のスープ風玄米リゾット 材料（1人分） ハマグリ 200 g. 岩のり 小さじ1〜2. ニンニク 1片.アンチョビ 1切れ. 白ワイン 大さじ2.オリーブオイル 大さじ2. 白味噌 小さじ1/2.生クリーム 50cc. 水 400...

トマトのミートソース詰め 材料（1人分） ミートソースの材料 : 合い挽き肉 250 g .タマネギ 1/3個.ニンジン 1/3本. トマトピューレ 200 cc .赤ワイン 大さじ2 .その他の材料 : ミディトマト 5個.パルメザンチー...

チャイ 材料（2人分） 牛乳 300 cc . 水 100 cc . 紅茶の葉（チャイ・アッサムなど） 小さじ3 . ローリエ 1枚. シナモン 1本. カルダモン 2粒. 鍋に水とローリエの葉・シナモン・細かく砕いたカルダモンを入れて強火...

参鶏湯（サンゲタン）風スープ雑炊 材料（1人分） 鶏肉（ささみ）100 g .もち米 100 g .にんにく 1 片 .くこの実 4 個 . なつめ 2 個 .水 400 cc .鶏ガラスープの素 少量 .高麗人参（あれば） .キクラゲ・白...