塩干だら（バッカラ）のグラタン

材料（3〜4人分）

バッカラ 300 g.玉ねぎ 1 個 . 牛乳 150 cc .オリーブオイル 大さじ2 .塩・胡椒・小麦粉・パルメザンチーズ 適量

1. 2日程水に漬けて戻したバッカラに塩・胡椒・小麦粉をまぶし、両面をオリーブオイルでソテーして焼き色を付ける。
2. ソテーしたバッカラを一度上げたら、薄切りにした玉ねぎを飴色になる程度炒め、牛乳100 ccを加えて水分を蒸発させながらトロトロになるまで煮込む。
3. 器にバッカラを並べて2のソースと残りの牛乳50 ccをかけ、パルメザンチーズをたっぷりと振りかけて160 ℃のオーブンで、パルメザンチーズに焼き色がついたら出来上がり。