トマトの魚貝鍋

材料（2~4人分）

出汁［アサリ・ムール貝等の貝類 250 g.白ワイン 80 cc.赤唐辛子 1片. ニンニク 2片.タマネギ 1/3 個.人参 1/3 本.
オリーブオイル大さじ4. アンチョビ 2切れ.ケッパー小さじ1. オリーブ3〜4個. トマトの水煮 2缶（約800 cc）水 600 cc. ］具［エビ.イカ.ホタテ.魚の切り身.ホウレン草.シメジ.等好みの具］薬味［パルメザンチーズ.イタリアンパセリ.オリーブペースト等］

オリーブオイルを鍋に引き、みじん切りにしたタマネギ・人参・ニンニクを炒める。野菜がしんなりしてきたら、貝と白ワインを入れ強火で一気に炒める。
貝の口が開いたら一度取り出し、出汁に使う具と身を潰したトマトの水煮缶・水を入れ、沸騰させて10分程煮詰めて旨味を凝縮させる。煮詰めた後、出汁の味を塩・胡椒で整える。
好みの魚貝類と薬味で鍋をいただいた後は、残った出汁をさらに煮詰め,リゾットやパスタサラダのソース等でお楽しみ下さい。